Sopa minestrone

Sencillas
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Ingredientes: (para 4 personas)

» Una cebolla » Un calabacín » 2 zanahorias » Una patata mediana » Un cachito de corteza de parmesano » Una punta de jamón serrano bien curada » 100 grs de guisantes congelados » Un tomate » Aceite de oliva virgen » 75 grs de bacon » 1 litro de caldo de verduras o en su defecto agua y un cubito de caldo concentrado. » 80 grs de pasta seca o fresca al gusto (estrellitas, fideos, lluvia, penne...) También pueden utilizarse alubias de cualquier tipo, que en este caso deberían remojarse con antelación y cocerse aparte. Se añaden al mismo tiempo que los guisantes y se acaban de cocer en la minestrone. » Sal y pimienta negra recién molida » Queso parmesano » 4 cucharadas soperas de pesto.

Elaboración:

Trocear en taquitos el bacon y rehogarlos un par de minutos en una cazuela, hasta que se tueste ligeramente. Pelar y cortar la cebolla en gajitos finos y añadirla al bacon, rehogar todo a fuego medio con el chorrito de aceite de oliva virgen, hasta que la cebolla adquiera un color doradito y transparente. Pelar y cortar las zanahorias -en taquitos más pequeños que el resto-, la patata y el calabacín. (También se pueden utilizar otras verduras como el nabo, coliflor o la calabaza). Rehogar las verduras junto con la cebolla durante otros 5 minutos más. Salpimentar, añadir a la cacerola el tomate pelado partido en cuartos, la corteza de parmesano (dará mucho sabor), la punta de jamón bien curada y el caldo de verduras y dejar hervir a fuego medio unos 20-30 minutos, hasta que las verduras estén al dente. Incorporar a la cazuela los guisantes congelados y la pasta que se desee (fideos, estrellitas...) y cocerlo todo en la minestrone a fuego medio el tiempo que indique el paquete. Añadir en el último momento un buen puñado de queso parmesano rallado y el pesto, y remover ligeramente para que se reparta bien por toda la sopa. Retirar el jamón y la corteza de parmesano.

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