El dukkah, delicia de la cocina egipcia. El dukkah es una mezcla de frutos secos, semillas, especias y hierbas típica de la gastronomía egipcia.

La combinación que yo he usado es la siguiente: 110g de avellanas, 80g de semillas de sésamo, 2 cucharadas de coriandro (semilas de cilantro), 2 cucharadas de comino, 1 cucharada de sal, pimienta negra. El procedimiento es muy sencillo, simplemente hay que tostar las avellanas en el horno durante unos minutos. El sésamo el comino y el coriandro se tuestan por separado en una sartén sin aceite hasta que empiecen a soltar el aroma. Una vez fríos todos las ingredientes, se muelen en un mortero o en un robot de cocina hasta que quede una mezcla no demasiado fina y se guarda en un recipiente.

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