Tortilla francesa de boletus

Tortillas
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Pues aprovechando que es otoño, tenemos unos montes maravillosos y estamos algo cansados de la tortilla española "a la española".

Ingredientes:

3 patatas hermosas 3 dientes de ajo 1 cebolla 2 boletus del tamaño de un puño (o tres más pequeños, o si no tenemos frescos, pues se puede usar un bote de desecados) 6 huevos.

Preparación:

Si son ustedes expertos tortilleros, les recomiendo que sigan sus propios hábitos porque seguro que les saldrá mejor. Simplemente añadan los boletus cortados a media fritura de las patatas, y no hay más receta. Para los menos virtuosos, he aquí mi fórmula. Picamos la cebolla bien fina, los ajos en láminas y la patata en escamas del tamaño de monedas de cien duros. En una sartén con abundante aceite (que cubra bien el fondo) ponemos a dorar los ajos y, según empiecen a tomar color, añadimos la cebolla. A partir de aquí es muy importante bajar el fuego al mínimo para que no se fría, sino que se confite muy lentamente. Cuando ya tenga color, se retira minuciosamente el picadillo y se añaden las patatas a ese mismo aceite, donde deberán hacerse con un poco de sal, tapada la sartén, y a fuego medio. Cada cinco minutos se deben remover, pasando las del fondo a la superficie, y cuando se vea que están bien blanditas y que algunas empiezan a tomar color, se escurre bien el aceite sobrante, y se añaden los hongos frescos que previamente habremos cortado en láminas similares a las de la patata, y el sofrito de cebolla y ajo. Debe seguir haciéndose lentamente y tapado, así el agua de vegetación de los hongos mojará el conjunto, y se seguirá pochando sin riesgo de tostarse. Se da alguna vuelta y cuando esté bien hecho se deja enfriar (este es un truco para que la tortilla de patatas salga mejor, y además gana mucho en sabor). En el momento de ir a comer se baten los huevos, se mezcla con el guiso de patata, y se cuaja la tortilla en una sartén bien limpia y ligeramente engrasada con aceite de oliva virgen.

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